¿Qué es el tueste medio y por qué es el favorito del café de especialidad?

Ya sea que estés recién iniciando o lleves años en el mundo del café de especialidad, de seguro has encontrado características que hacen de la tarea de elegir un café algo más complejo de lo esperado.

Entre todos los atributos que influyen en la decisión de comprar un café de especialidad, uno de los más importantes es el tueste del café. Es por eso que en Outlet del Café, te damos la oportunidad de personalizar nuestros orígenes con el tueste preferido.

De acuerdo con fuentes históricas, el tostado del café es una práctica que se hace desde hace siglos. Aunque se descubrió en Etiopía —recordemos la historia más popular con las cabras y el pastor Kaldi—, fue en Yemén alrededor del siglo XV donde el tostado del café hace sus primeras apariciones.

Pero ¿Qué pasa en este proceso y por qué es tan importante?

El tueste del café

La fórmula para tostar el café es muy sencilla:

Transferencia de energía (o calor) + café verde de calidad + tiempo determinado = café tostado con propósito y sentido.

Pero aunque se dice fácil, es un proceso complejo.

Dentro de la tostadora ocurren varias reacciones y eventos de gran importancia que indican etapas en el proceso de tueste: 

• Reacción endotérmica donde los granos absorben el calor y da lugar al primer crack. Aquí los granos han perdido la mayor parte de la humedad, empiezan a aumentar su tamaño y comienzan a desarrollar CO2.
• Reacción exotérmica donde los granos emanan el calor. A medida que aumenta la temperatura, se alcanza el segundo crack. El grano es más frágil y grande, y la liberación de CO2 es mayor. 

Esta última etapa es fundamental, ya que aquí el tostador definirá si el tostado será claro, medio u oscuro. 

Los cambios también afectan la apariencia del grano. El color es una de las formas más comunes de identificar el tueste, de acuerdo a los diferentes tonos de café cada vez más oscuros a medida que el tueste es más alto.

Es de aquí que surgen los nombres más frecuentes para los tuestes: el tueste claro o light, el tueste medio y el tueste oscuro o dark.

El tueste medio: el favorito para el café de especialidad.

El tueste medio —conocido también como City Roast o tueste americano— está situado entre el tueste más ligero y el más oscuro, es decir: entre el primer crack y el segundo crack. Pero ¿cómo son los cafés de tueste medio?

• El color del grano es café brillante.
• No tiene una capa aceitosa (a diferencia de los tuestes más oscuros).
• Su aroma es más complejo e intenso que el de los tuestes ligeros.

Mientras más claro el tueste, mayores serán las “características de origen” de los granos, es decir, los sabores proporcionados por el origen, proceso, variedad, altitud, etc. A medida que el tueste aumenta, estas propiedades se van perdiendo y en su lugar aparecen los sabores que genera el proceso de tostado.

Es por eso que los cafés de tueste medio son el equilibrio perfecto: mantienen las características de origen con los sabores y aromas del tueste. Esto también los hace más accesibles en sabor al consumidor de café promedio.

Aunque el tueste medio es uno de los más elegidos en el mundo del café de especialidad, al final del día lo que define el éxito de un tueste es su sabor.

Cada consumidor tiene sus preferencias y estas pueden variar de acuerdo al origen: quizás te gusta el café de El Salvador con tueste medio, pero un café de Colombia lo prefieres en tueste italiano u oscuro.

También la elección del tueste puede depender del método de preparación que prefieras: aunque se estila usar un tueste medio para métodos de filtrado —como la V60 o la Chemex— y prensas francesas, a diferencia de los tuestes más oscuros para espressos, esto estará sujeto a tus preferencias de sabores.

En Outlet del Café ofrecer esta posibilidad de personalización es nuestra prioridad, para que disfrutes tu café de especialidad favorito, fresco y a tu medida.

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