Ephesus Café Experimental Co-Fermentado Watermelon, Colombia.

Sandía confitada. Cereza. Piña madura. Y un postgusto meloso que se queda dando vueltas en el paladar mucho después de terminar el sorbo. Si esto te suena más a una copa de coctelería que a una taza de café, es exactamente la reacción que buscamos provocar con la V Edición Especial de Ephesus Coffee Roasters: un nanolote experimental de Colombia, co-fermentado con extracto natural de sandía, que alcanzó un puntaje de 87,75 puntos SCA.

No es una exageración — es química de fermentación aplicada con precisión milimétrica. Y como todo nanolote experimental, existe en cantidades extremadamente limitadas.

El origen: Finca Las Violetas, Valle del Cauca

Este café nace en el Valle del Cauca, Colombia, de la mano del productor Daniel Ramírez. Cultivado entre 1.300 y 1.600 msnm, este lote pertenece a la cosecha 2026 y fue seleccionado específicamente para un proceso que pocas fincas se atreven a intentar: la co-fermentación con fruta.

La variedad detrás de este café es la Castillo, desarrollada en 2005 por los laboratorios de Cenicafé en Colombia y nombrada en honor al investigador Jaime Castillo. Nace del cruce entre el Caturra —que aporta calidad en taza y dulzor— y el Híbrido de Timor, que le otorga una resistencia notable a la roya, el hongo que históricamente ha golpeado a los cafetales de la región. Esa misma robustez genética es, precisamente, la razón por la que este grano puede soportar fermentaciones extremas con adición de frutas, sin colapsar ni pudrirse durante el proceso.

Qué es un co-fermentado y por qué cambia todo

El beneficio de este nanolote comienza con un lavado anaeróbico de 48 horas, realizado en un ambiente controlado (GrainPro). Durante ese tiempo, las cerezas de café se co-fermentan junto a levaduras seleccionadas y extracto botánico natural de sandía — sin aditivos artificiales, sin sabores sintéticos, solo fruta real integrándose molécula a molécula con el café en fermentación.

Después de este proceso, el café se despulpa, se retira el mucílago y se seca en patio, un paso que ayuda a fijar las características frutales que se desarrollaron durante la fermentación. El resultado es una taza excepcionalmente dulce y refrescante, muy distinta a lo que se espera de un café lavado tradicional.

En tueste, aplicamos un desarrollo breve y evitamos una caramelización profunda — así protegemos la fragilidad de los compuestos volátiles responsables de esas notas frutales tan particulares, dejando que el proceso de beneficio se exprese en la taza con total nitidez.

Perfil de taza

Este café ofrece un perfil complejo y de alta claridad sensorial:

Fragancia y aroma: caramelo, chocolate y nueces confitadas, entrelazados con frutos rojos frescos y un eje distintivo de sandía.
Acidez: málica, jugosa y brillante — la columna vertebral de esta taza.
Sabor: sandía confitada, cereza, piña madura y fruta de hueso deshidratada.
Cuerpo: semicremoso y envolvente.
Postgusto: prolongado y meloso, con una frescura frutal persistente que se mantiene incluso al enfriarse la taza — una estabilidad que refleja lo cuidado del proceso, de principio a fin.

Preguntas frecuentes

¿Qué significa "co-fermentado"? Es un proceso donde el café fermenta junto a otro ingrediente —en este caso, extracto natural de sandía— permitiendo que sus compuestos se integren directamente al grano durante la fermentación anaeróbica, antes del lavado y secado.

¿Es un café con sabor artificial de sandía? No. El extracto es botánico y natural, y actúa como parte del proceso de fermentación, no como un saborizante añadido después del tueste.

¿Cómo se recomienda prepararlo? Funciona muy bien en métodos manuales de filtrado cónico o plano (V60, Kalita, Origami): 18g de café por 300g de agua a 93°C, con molienda media-gruesa.

Un nanolote, no una producción masiva

Como todo nanolote experimental, la disponibilidad de este café es extremadamente acotada. Una vez agotado, no hay garantía de que el próximo lote co-fermentado repita exactamente este mismo perfil — cada experimentación de este tipo es, en cierto modo, irrepetible.

Si te interesa explorar más del terroir colombiano, puedes conocer nuestra colección de café de Colombia, o revisar el resto de microlotes disponibles en la colección Ephesus.

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